ISIS Organic Letter Jun 1 /2011
発行：アイシス編集部
Vol.207 毎月1日・10日・20日に配信中！
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★★★ISIS Organic Letter（アイシス オーガニックレター）は
シーズンテーマや商品情報をより深く、
Up to Dateにお届けします ★★★
アイシス編集部は、取材で九州、熊本県、鹿児島県に行きました。鹿
児島市内では、市電の線路に沿って緑の芝生が植えられ、その上を電
車が走っていくという面白い光景に出会いました。市電が走る通りの
熱を和らげ、街全体のヒートアイランドの防止にも役立っているそう
です。南国のオーガニックなグッドアイデアですね。
■CONTENTS■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【Feature story】
■□じつは昔ながらの食品こそ本当に贅沢 □■
■□アイシスおすすめオーガニックコスメ□■
6月の月花、薔薇の効果で美しくなるスキンケア
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■□じつは昔ながらの食品こそ本当に贅沢 □■
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手間をかけて作られた昔の調味料
今の時代は、昔よりもどんどん豊かになっていると思われています。
でもたとえば調味料の質となるとどうでしょうか？
たとえば醤油は、昔の作り方とはまったく違うものが多く出回って
います。
昔の醤油は少なくとも一年、いいものは3年かけて熟成させていまし
たが、量産される今の醤油はほんの半年で促成されてしまうそうです。
そのほかの味噌や塩、酢、油などもできるだけ、手をかけずに短い
時間で作られるようになっています。
そんなふうに調味料が短時間で作れるようになったのは、大型の機
械化、そして、消泡剤やろか剤などの薬剤のおかげです。つまり
パッケージはおしゃれですが、中身は昔とはぐんと質が下がったも
のが出回っているといっていいでしょう。
豊かになったと言われながら、昔よりも劣化した食べ物を口にして
いる現代人。これではアレルギーやアトピーに悩む人が増え続けて
いるのは不思議なことではありません。
昔と変わらぬ安心安全の食用油を届けたい
2011年5月9日、アイシス編集部は、鹿児島県にある「鹿北製油」を
訪れました。
代表の和田久輝さんは、背が高く、どこか飄々とした印象の方。
和田さんと話して、一番心に残ったのが「明治時代の食用油と同じ
質の油を消費者にお届けしたい」という言葉でした。
日本古代から何百年と続けられてきた製法を守った、本当にいい食
用油を今の消費者に知ってほしいというわけです。
現代の食用油は、消泡剤や漂白剤などの薬剤を使って、見栄えのい
いものになっています。またその食用油の原料の多くが、農薬や化
学肥料を使っています。
「効率を求めないで、本物の食用油を再現したい」と語る和田さん
は、その思いを実現するために、鹿児島県を探し回って、やっと昔
ながらの、石臼の圧搾機を手に入れたそうです。
もうひとつの問題は、今やごまを栽培する生産者が国内で激減して
いること。一時は、国産のごま油を作るのは不可能とまで言われま
した。しかし和田さんは、生産者と契約栽培をすることによって、
原料のごまの確保を安定させました。
そして消泡剤や漂白剤などの薬剤を一切使わず、明治時代の製法
（石臼玉締め法）にこだわった食用油作りとして実現したのです。
さらに「鹿北製油」は、昔の良いものを作るだけではなく、新しい
ものにも挑戦しています。
黒ごまは、白ごまよりも絞った油の量が少なくなるため、黒ごま油
は作られなかったのです。
「コストや手間がかかっても、最高のものを追求したい」と考える
和田さんは、世界で初めて黒ごま油も作りました。今ではこの黒ご
ま油は、本物を追求し続ける鹿北製油のシンボルのような存在に
なっています。
効率や利益を追いかける現代とは、正反対のことをしてきた和田さ
ん。お話の合間にときおり見せる笑顔が、時間からまったく自由に
なった少年のように感じました。
■試してみました！ 鹿北製油の国産・黒ごま油■
黒ごまは、特別に抗酸化力が高く、アンチエイジングや成人病の予
防に役立つことが最近の研究でわかっています。ごまの中でも、黒
ごまが一番健康に良いと言われていす。「鹿北製油」は、黒ごまを
使って世界で初めて黒ごま油を作りました。
この黒ごま油を実際に使ってみました。おひたしや煮野菜に、1、2
滴かけると、コクのある黒ごま油がぐんと味わいを深めたたように
感じました。
黒ごま油は、価格が安いとは言えないので、天ぷらに使う勇気はあ
りませんでしたが、ジャガイモを薄切りして、黒ごま油をフライパ
ンに引いて、焼いてみました。
カラリとしながら、コクのあるポテトチップが出来上がり。食べて
みると、自分のからだの細胞がとても喜んでいるのがわかりまし
た。さすが黒ごま油！
高価なサプリメントを摂るよりも、こちらのほうが本物。貴重なも
のを少しずつ、大事に使いたいという気持ちになりました。
和田さんによると、「うちのごま油は価格がちょっと高いかもしれ
ませんが、天ぷらにした後も、捨てないで、最後まで使い切ってく
ださい。油が酸化する速度が遅いので、2、3度、天ぷらに使っても
おいしいですし、その後、チャーハンや野菜炒めにと最後まで使え
ます」。
価格が高いようでも「意外と経済的なんですよ」とのことでした。
ちなみに「鹿北製油」のごま油を天ぷら用に使うと、泡が出てきま
す。消泡剤を使っていないためで、これこそ昔ながらの本物の食用
油という証拠です。
○鹿北製油のシンボル 鹿児島産 黒ごま油 100g 2,625円(税込)
全国で唯一の黒ごまの油です。和田さんが探し回ってようやく見つ
けた明治５年製の機械を使って搾油。石臼の重みを利用してじっく
り搾る「玉搾り」と言う昔ながらの方法です。精製は、無漂白の手
漉き和紙でろ過するだけ。添加物や化学薬品等は一切使用していま
せん。
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■□ アイシスおすすめオーガニック □■
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薔薇が咲きほこる季節になりました。
薔薇は美しいだけではなく、その香りも最上のものと言われていま
す。
また薔薇は、スキンケアとしても素晴らしい力を発揮します。エジ
プトの女王クレオパトラもまた薔薇をこよなく愛した美女として知
られています。
フランスの薬草療法家のモーリス・メセゲもまた、薔薇が女性を美
しく健康にする効果について惜しみない賛辞を与えています。
伝統的な植物療法の中でも、薔薇は特別な植物なのです。
アイシス「オーガニック生活便」でも、薔薇を使ったスキンケア製
品を多く扱っています。
薔薇は、不思議なことに、乾燥肌もその反対のオイリー肌も改善し
てくれます。というのは薔薇の成分は、あたかも意志があるかのよ
うに、その人にとってちょうどいい皮脂バランスをとってくれるの
です。
また血行を良くする作用もあるので、肌にくすみを予防して、文字
通り「薔薇色」の肌にしてくれます。そのほかシミのもとになるメ
ラニン色素を抑えてくれる効果もあり、日焼け止めとして使うのも
いいですよ。
この薔薇の季節には、ぜひ薔薇のパワーを実感してみてください。
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