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:: ISIS ORGANIC LETTER :: Vol.584[December 1/2021 ]
季節のオーガニックに関するお話や
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発行*アイシス編集部
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【 C O N T E N T S 】
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:: Feature Story
☆彡 「塩」は、ミネラル豊富な「天然塩」を！
::「生活便」おすすめオーガニック
「オーガニック生活便」では、ミネラル豊富な天然塩を取り扱っております。
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「塩」は、ミネラル豊富な「天然塩」を！
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* ☆彡 ミネラル豊富な海からの恵み「天然塩」
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近年、塩分の摂りすぎが問題視され、食料品売り場には、「減塩」と名のつく商品がずらりと並んでいます。
でもよく見ると「減塩」と名のつく商品のなかには、塩分が減った分、「うまみ」を出すため添加物や化学調味料が入ったものもあります。
これでは、かえって体に悪いのでは？ と思ってしまいます。
そもそも一般的によく使われている食塩は、昔ながらの「天然塩」とは違っていることも意外と知られていません。
日本は四方を海で囲まれた島国なので、古来より海水から塩を得ていました。
海水から得られる「天然塩」には、ナトリウム以外に、カルシウム、マグネシウム、カリウムなど人間に必要な多くのミネラル分が豊富に含まれています。
昔の日本人は、この栄養分豊富な天然塩を利用して梅干し、漬物、味噌、醤油など多くの美味しい食品を生み出し、健康を維持してきました。
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* ☆彡 「塩田」が廃止され、食卓から「天然塩」が消えた！
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ところが、1971年（昭和46年）に「塩田法」が施行され、日本専売公社が「イオン交換膜製法」によって化学的に塩を製造し販売することになりました。工場生産の塩は「天然塩」に比べて安価に大量生産できるからです。
それに伴い、日本の「天然塩」を作る全塩田が廃止になりました。
「イオン交換膜製法」とは、イオン交換樹脂膜を使って電気エネルギーで海水の塩分を濃縮し、これを真空式蒸発缶に入れて製塩します。この方法は塩の生産量を飛躍的に増加させました。しかし電気エネルギーを使って得た塩は、塩化ナトリウムの純度が高く、ミネラル分がない塩となっていたのです。
ようやく1997年（平成9年）に塩の専売が廃止されるまで、約２６年にわたり私たちは、昔ながらのミネラルを含んだ「天然塩」ではなく、塩化ナトリウム99％の塩を食べていたのです。
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* ☆彡 「食塩」と「天然塩」の違い
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「塩」というと、最近いろいろあるけど、「まあ、塩分という意味ではみんな同じ」と思っていませんか？
実は全く違います。
「食塩」は、いわゆる精製塩で、工場で作られた塩化ナトリウム99％の塩です。
それに対して「天然塩」は、海水のミネラル分を豊富に含んだ塩です。
「天然塩」は、マグネシウム、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄など様々なミネラルが含まれており、これらのミネラルは、私たちの体に必要なものを作り出すための重要な働きをしています。
例えばマグネシウムは、骨を作るのに必要です。
また亜鉛は健康を維持するための様々な酵素の働きを促してくれます。
塩化ナトリウム99％の精製塩の味は単に塩辛さが強いのに対して、ミネラルを含む塩は、ミネラルの配合量によって味もそれぞれ。お好みの味を探す楽しみもあります。
忘れてはならないのは、ミネラルが健康な体づくりに欠かせない栄養素であることです。
昔の人は、「天然塩」で豆や野菜、魚などの食材を加工して、上手にミネラルを取り込んでいたのですね。
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* ☆彡 「天然塩」の見分け方
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では、「天然塩」はどのように選べばいいのでしょうか？
商品名に「〇〇の塩」など地名が入っていれば、「天然塩」と思ってしまいますが、実は違います。
最近は、精製塩ににがりやミネラルを人工的に添加して再加工した「再加工塩」もあり、「天然塩」を見分けるのが難しくなっています。
「天然塩」を見分けるにはパッケージの裏の表示を見ましょう。
工程に「イオン膜」「立釜」の文字があれば精製塩です。
原料に 塩化ナトリウム99%以上とあれば精製塩です。
また原料に「天然塩」の表示の後に「海水」「ニガリ」などの文字があれば「再加工塩」です。
本物の「天然塩」は、原料に「天然塩」あるいは海水（100％沖縄）などと表示されています。
また、工程は「天日」「平釜」「焼成」などの表記があるものを選びましょう。
栄養分表示にナトリウムの他カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルの含有量もチェックしてください。ミネラルの含有量は、「天然塩」の産地や工程によって違うので、微妙な味の違いを楽しむのもおすすめです。
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::「生活便」おすすめオーガニック::
「オーガニック生活便」では、ミネラル豊富な天然塩を取り扱っております。
○ 昔ながらの塩田で作った天然塩
沖縄の海水塩 500g 青い海
原料：海水（沖縄県糸満海域） 100%
工程：逆浸透膜、平釜、平釜
https://www.isis-gaia.net/SHOP/5400.html
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