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:: ISIS ORGANIC LETTER :: Vol.586[December 20/2021 ]
季節のオーガニックに関するお話や
商品情報を毎月3回お届けします。
発行*アイシス編集部
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【 C O N T E N T S 】
毎日をもっと元気に心地よくする、安心安全なオーガニックライフに役立つ
情報をお届けします。
:: Feature Story
☆彡 おせち料理作りにおすすめ！じっくり時間をかけて造った本物の調味料で美味しく、そして健やかに！
::「生活便」おすすめオーガニック
オーガニック生活便おすすめの調味料
::お知らせ
オーガニックフードキャンペーン中！！
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おせち料理作りにおすすめ！
じっくり時間をかけて造った本物の調味料で
美味しく、そして健やかに！
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* ☆彡 時間をかけてじっくり発酵・熟成した本物の醤油
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醤油の原料は基本的に「大豆」と「小麦」と「塩」です。
でも大豆と一口に言っても様々。遺伝子組み換えやポストハーベストの心配のある輸入大豆や、最近では、いわば大豆のカスである脱脂大豆を使用しているものもあります。脱脂大豆は100％アメリカからの輸入物で、原料代が安く、丸大豆を発酵させるより短期間での製造が可能になります。
製造法も、熟成温度を調節することで醤油の酵母菌をだまして早く発酵させ、3ヶ月から半年ほどで造ってしまう方法や、ひどいものになると味を化学調味料やブドウ糖で補い、カラメルで色づけし、1〜2ヶ月で造ってしまうもの（速醸法）もあります。
昔ながらの天然醸造であれば醤油ができるまでには、1年から2年はかかります。
時間をかけてゆっくりじっくり発酵・熟成させると様々な有用菌が発生します。その他にいろいろな種類の乳酸菌や酵素が増え続け、あの特有の香味を持った醤油ができあがるのです。長い発酵期間に発生した様々な旨み成分が、美味しいだけでなく、体を調節し免疫力をアップすることにも役立ちます。
本物の醤油を選ぶには、必ずラベルを見ることです。
まず保存料やアミノ酸、カラメル色素などが入っていないかを確認しましょう。
しかし無添加でも、それが完全に安心できる醤油とは限りません。原料が遺伝子組み換えの脱脂大豆であったり、ポストハーベスト農薬で汚染された輸入小麦であったりする醤油が多く出回っています。脱脂大豆でないものは、「丸大豆」とラベルに表示されています。
基本的には大豆も小麦も国内産で、さらに無農薬・有機農産物のものが安心です。また単なる食塩ではなく、ミネラル豊富な自然海塩を使った醤油なら味もまろやかで、体にとってもいいのです。仕込み水も自然の地下水や涌き水を使用したものが望ましいです。
昔ながらの醤油は味や風味が格別に違いますし、実際使ってみれば、同じ料理でも味に深みがあり、美味しく感じられます。さらに体調を整えることにも役立ちます。
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* ☆彡有機米で造る美味しいお酢
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お酢の原料は米ですが、一般的に売られているお酢の原料米には、古米やクズ米、米ヌカなどを使うメーカーがほとんどです。米のみで造るお酢は、「酒を造る」という工程を経るので米の使用量も多くコストがかかります。そのため安く売られているお酢は、使う米の量を抑えるために醸造アルコールで代用するものも多くあります。
この場合はラベルに、「原材料：米、アルコール」 と表示されています。
またアミノ酸などを添加して、旨みを出している「お酢もどき」もあるので、必ずラベルを見て確認しましょう。
お酢が苦手という人も多いようですが、その原因はコストと時間を削減したお酢造りにもありそうです。
本物の美味しいお酢は、無農薬の米をたっぷりと使い「酒を造る」工程を経て、発酵させます。発酵法にも「全面発酵（速醸法）」と「静置発酵」があります。「全面発酵」とは、仕込みタンクに空気を送り込みながら撹拌することで発酵を早める方法です。この方法だとわずか数時間〜1日でお酢が出来上がります。
これに対して昔ながらのお酢の製造法「静置発酵」では、タンクの表面の酢酸菌が３ヶ月〜４ヶ月かけて、ゆっくりとアルコール分をお酢にかえていきます。
発酵が終わった酢は、最低でも8ヶ月から10ヶ月かけて熟成されます。その間もただ寝かせておくのではなく、何度もタンクからタンクへ移し替えて空気に触れされてまろやかに仕上がっていきます。
原材料を吟味して手間ひまかけて造ったお酢は、旨みのもととなるアミノ酸を多く含み、まろやかな美味しいお酢になるのです。さらにそのようなお酢には、血液をきれいにしてくれる働きもあります。
時間をかけて発酵、熟成を経て造る醤油やお酢、さらに味醂、酒、塩や砂糖など、原料や製法にこだわった本物の調味料を使って料理をすると、料理がグッと美味しくなります。
その上、免疫力アップにも役立ちます。
ぜひ、おせち料理は、本物の調味料で！
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::「生活便」おすすめオーガニック::
オーガニック生活便おすすめの調味料
○ ミネラル豊富な沖縄の海水から作りました！
沖縄の海水塩 500g 青い海
https://www.isis-gaia.net/SHOP/5400.html
○ 大豆と小麦は北海道にある有機JAS認定農場で栽培。また、塩は九州五島灘・崎戸島周辺の海水から作られた平釜塩でまろやかな味わいが特徴。一度使ったら「醤油はこれでなくては！」と思うほど、美味しい醤油です。
国産有機醤油 機有るべし 900ml 大徳醤油
https://www.isis-gaia.net/SHOP/802883.html
○ 国産の丸大豆と小麦を100％使用し、ミネラル豊富な平釜塩を加えて造った天然醸造の醤油。昔ながらの深みのある味わい。
丸大豆醤油 900ml 大徳醤油
https://www.isis-gaia.net/SHOP/802884.html
○ 京都の契約農家が作る無農薬の新米をたっぷり使った本物の米酢。一度お酒を造ってから、酢にするために発酵させます。まろやかなお酢料理を楽しめます。血液もサラサラに！
純米富士酢 900ml 創健社
https://www.isis-gaia.net/SHOP/50032.html
○ 無農薬の米を原料に沖縄独特の酒・泡盛を蒸留した後の「醪（もろみ）」からつくったもろみ酢。カラダを作るために必要なアミノ酸が18種類含まれていて、近年の健康ブームの中でも人気の商品です。黒糖を加えることによって、初めての方でも飲みやすくなりました。
沖縄産もろみ酢 900ｍｌ 健食沖縄
https://www.isis-gaia.net/SHOP/802458.html
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2021/12/20
2021/12/10
【Vol.585】 アイシスオーガニックレター
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:: ISIS ORGANIC LETTER :: Vol.585[December 10/2021 ]
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:: Feature Story
☆彡 この冬は、オーガニック・クリームで乾燥肌改善
::「生活便」おすすめオーガニック
「オーガニック生活便」でお取り扱いしているクリームは天然成分１００％。乳化方法も
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この冬は、オーガニック・クリームで乾燥肌改善
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* ☆彡 クリームが乾燥肌の原因かも？！
*
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寒さとともに肌の乾燥が気になってくる人も多いのでは？
そんなときは、とにかく肌なじみの良いクリームが欲しくなります。
でも毎年、クリームを塗り続けているのに、乾燥肌がますますひどくなっているのは何故…！？
そんなふうに感じている人が多いのではないでしょうか？
それはクリーム選びを間違えているためです。
クリームのなめらかさは、水溶性成分と油溶性成分で作られています。
当然ながら、本来、水溶性成分と油溶性成分は混じらないので、それを混ぜ合わせるために必要となるのが乳化剤です。
しかし問題になるのがこの乳化剤です。
というのもクリームの乳化剤としてもっともよく使われているのが合成界面活性剤だからです。
合成界面活性剤は、肌にとって大きな負担となります。
合成界面活性剤は、たんぱく質変性作用があり、肌細胞に入り込んで、その結果、肌細胞を壊してしまうからです。
具体的にいうと、合成界面活性剤が入った化粧品を使えば使うほど、肌バリアが溶かされ、薄くなっていくため、肌が水分保持することができなくなり、乾燥肌になります。
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* ☆彡合成界面活性剤が、あらゆるアイテムに配合されている
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水と油を混ぜ合わせることができる合成界面活性剤は、クリームの乳化剤としてだけではなく、シャンプーや洗顔フォーム、クレンジングなどの洗浄成分にもなります。
ということは、多くの女性たちが、毎日、合成界面活性剤配合のシャンプー、クレンジングや洗顔を使い、さらに合成界面活性剤で乳化したクリームを使っていることに。そのたびに肌バリアはダメージを受け、慢性的な乾燥肌になっていくわけです。
しかし今や合成界面活性剤は、現代の化粧品製造にとって欠かせないものになっています。
泡立ちのいいシャンプーや洗顔フォーム、なめらかなクリームを作ってくれるからです。
しかしその使い心地の良さは、肌の健康という点から大問題なのです。
近年、肌が薄いと悩む人たちが増え続けていますが、合成界面活性剤がありとあらゆる化粧品アイテムに使われていることを考えると、決して不思議ではないわけです。
とくに冬は肌自体の皮脂分泌が少なくなるので、乾燥肌の悩みが深刻になります。その乾燥肌に合成界面活性剤配合のクリームを使うとなれば、ますます肌は乾燥していき、悪循環に入り込みます。
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* ☆彡 ナチュラルな乳化方法にこだわったクリームもあります。
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オーガニックコスメのクリームであれば、合成界面活性剤は使われていないのではと思っている人も多いようですが、残念ながらそうではありません。
たしかにオーガニック栽培の植物エキスは配合されているけれど、乳化剤は合成界面活性剤というクリームがほとんどと言っていいでしょう。
その理由は、合成界面活性剤を使えば、きわめてなめらかで安定した乳化が可能になるからです。それは合成界面活性剤が分解しにくい成分だからです。
しかしなめらかに乳化したクリームが、実は肌の乾燥をますます悪化してしまうとしたら、使う意味がありません。
嬉しいことに、とても希少ですが、天然成分だけで乳化したクリームもあります。「オーガニック生活便」では、そんな希少なクリームだけをお取り扱いしています。
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::「生活便」おすすめオーガニック::
「オーガニック生活便」でお取り扱いしているクリームは天然成分１００％。乳化方法も
レシチンや石けん素地、シアバターなどのナチュラルな成分を使っています。そのような天然の乳化剤は、合成界面活性剤のように肌バリアを壊してしまうようなリスクはありません。
また最近、「オーガニック生活便」に登場したマハラニの「アタルバ フェイスクリームR」は、アーユルヴェーダならではの伝統的な製造法によって、独自の乳化を実現しています。なんと一切の乳化剤を使うことなく、温度調節と手作業による攪拌のみで水溶性の植物エキス成分と油溶性成分を混ぜ合わせて、なめらかなクリームが出来上がっているのです。
○ 乳化剤不使用のアーユルヴェーダのクリーム
アタルバ フェイスクリームR (ローズリッチ) （10g、30g） マハラニ
https://www.isis-gaia.net/SHOP/804364.html
○ ノン合成界面活性剤、レシチン乳化でなめらかなクリーム実現
エモリエントクリーム 30g アミュセンス
https://www.isis-gaia.net/SHOP/803638.html
○ シアバターで乳化したグァバ配合クリーム
天海のしずくオーガニック フィトシードクリーム 35g 天海のしずくオーガニック
https://www.isis-gaia.net/SHOP/804244.html
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☆彡 この冬は、オーガニック・クリームで乾燥肌改善
::「生活便」おすすめオーガニック
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この冬は、オーガニック・クリームで乾燥肌改善
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* ☆彡 クリームが乾燥肌の原因かも？！
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寒さとともに肌の乾燥が気になってくる人も多いのでは？
そんなときは、とにかく肌なじみの良いクリームが欲しくなります。
でも毎年、クリームを塗り続けているのに、乾燥肌がますますひどくなっているのは何故…！？
そんなふうに感じている人が多いのではないでしょうか？
それはクリーム選びを間違えているためです。
クリームのなめらかさは、水溶性成分と油溶性成分で作られています。
当然ながら、本来、水溶性成分と油溶性成分は混じらないので、それを混ぜ合わせるために必要となるのが乳化剤です。
しかし問題になるのがこの乳化剤です。
というのもクリームの乳化剤としてもっともよく使われているのが合成界面活性剤だからです。
合成界面活性剤は、肌にとって大きな負担となります。
合成界面活性剤は、たんぱく質変性作用があり、肌細胞に入り込んで、その結果、肌細胞を壊してしまうからです。
具体的にいうと、合成界面活性剤が入った化粧品を使えば使うほど、肌バリアが溶かされ、薄くなっていくため、肌が水分保持することができなくなり、乾燥肌になります。
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* ☆彡合成界面活性剤が、あらゆるアイテムに配合されている
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水と油を混ぜ合わせることができる合成界面活性剤は、クリームの乳化剤としてだけではなく、シャンプーや洗顔フォーム、クレンジングなどの洗浄成分にもなります。
ということは、多くの女性たちが、毎日、合成界面活性剤配合のシャンプー、クレンジングや洗顔を使い、さらに合成界面活性剤で乳化したクリームを使っていることに。そのたびに肌バリアはダメージを受け、慢性的な乾燥肌になっていくわけです。
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* ☆彡 ナチュラルな乳化方法にこだわったクリームもあります。
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○ 乳化剤不使用のアーユルヴェーダのクリーム
アタルバ フェイスクリームR (ローズリッチ) （10g、30g） マハラニ
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エモリエントクリーム 30g アミュセンス
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○ シアバターで乳化したグァバ配合クリーム
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【Vol.584】 アイシスオーガニックレター
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☆彡 「塩」は、ミネラル豊富な「天然塩」を！
::「生活便」おすすめオーガニック
「オーガニック生活便」では、ミネラル豊富な天然塩を取り扱っております。
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「塩」は、ミネラル豊富な「天然塩」を！
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* ☆彡 ミネラル豊富な海からの恵み「天然塩」
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近年、塩分の摂りすぎが問題視され、食料品売り場には、「減塩」と名のつく商品がずらりと並んでいます。
でもよく見ると「減塩」と名のつく商品のなかには、塩分が減った分、「うまみ」を出すため添加物や化学調味料が入ったものもあります。
これでは、かえって体に悪いのでは？ と思ってしまいます。
そもそも一般的によく使われている食塩は、昔ながらの「天然塩」とは違っていることも意外と知られていません。
日本は四方を海で囲まれた島国なので、古来より海水から塩を得ていました。
海水から得られる「天然塩」には、ナトリウム以外に、カルシウム、マグネシウム、カリウムなど人間に必要な多くのミネラル分が豊富に含まれています。
昔の日本人は、この栄養分豊富な天然塩を利用して梅干し、漬物、味噌、醤油など多くの美味しい食品を生み出し、健康を維持してきました。
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* ☆彡 「塩田」が廃止され、食卓から「天然塩」が消えた！
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ところが、1971年（昭和46年）に「塩田法」が施行され、日本専売公社が「イオン交換膜製法」によって化学的に塩を製造し販売することになりました。工場生産の塩は「天然塩」に比べて安価に大量生産できるからです。
それに伴い、日本の「天然塩」を作る全塩田が廃止になりました。
「イオン交換膜製法」とは、イオン交換樹脂膜を使って電気エネルギーで海水の塩分を濃縮し、これを真空式蒸発缶に入れて製塩します。この方法は塩の生産量を飛躍的に増加させました。しかし電気エネルギーを使って得た塩は、塩化ナトリウムの純度が高く、ミネラル分がない塩となっていたのです。
ようやく1997年（平成9年）に塩の専売が廃止されるまで、約２６年にわたり私たちは、昔ながらのミネラルを含んだ「天然塩」ではなく、塩化ナトリウム99％の塩を食べていたのです。
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* ☆彡 「食塩」と「天然塩」の違い
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「塩」というと、最近いろいろあるけど、「まあ、塩分という意味ではみんな同じ」と思っていませんか？
実は全く違います。
「食塩」は、いわゆる精製塩で、工場で作られた塩化ナトリウム99％の塩です。
それに対して「天然塩」は、海水のミネラル分を豊富に含んだ塩です。
「天然塩」は、マグネシウム、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄など様々なミネラルが含まれており、これらのミネラルは、私たちの体に必要なものを作り出すための重要な働きをしています。
例えばマグネシウムは、骨を作るのに必要です。
また亜鉛は健康を維持するための様々な酵素の働きを促してくれます。
塩化ナトリウム99％の精製塩の味は単に塩辛さが強いのに対して、ミネラルを含む塩は、ミネラルの配合量によって味もそれぞれ。お好みの味を探す楽しみもあります。
忘れてはならないのは、ミネラルが健康な体づくりに欠かせない栄養素であることです。
昔の人は、「天然塩」で豆や野菜、魚などの食材を加工して、上手にミネラルを取り込んでいたのですね。
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* ☆彡 「天然塩」の見分け方
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では、「天然塩」はどのように選べばいいのでしょうか？
商品名に「〇〇の塩」など地名が入っていれば、「天然塩」と思ってしまいますが、実は違います。
最近は、精製塩ににがりやミネラルを人工的に添加して再加工した「再加工塩」もあり、「天然塩」を見分けるのが難しくなっています。
「天然塩」を見分けるにはパッケージの裏の表示を見ましょう。
工程に「イオン膜」「立釜」の文字があれば精製塩です。
原料に 塩化ナトリウム99%以上とあれば精製塩です。
また原料に「天然塩」の表示の後に「海水」「ニガリ」などの文字があれば「再加工塩」です。
本物の「天然塩」は、原料に「天然塩」あるいは海水（100％沖縄）などと表示されています。
また、工程は「天日」「平釜」「焼成」などの表記があるものを選びましょう。
栄養分表示にナトリウムの他カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルの含有量もチェックしてください。ミネラルの含有量は、「天然塩」の産地や工程によって違うので、微妙な味の違いを楽しむのもおすすめです。
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::「生活便」おすすめオーガニック::
「オーガニック生活便」では、ミネラル豊富な天然塩を取り扱っております。
○ 昔ながらの塩田で作った天然塩
沖縄の海水塩 500g 青い海
原料：海水（沖縄県糸満海域） 100%
工程：逆浸透膜、平釜、平釜
https://www.isis-gaia.net/SHOP/5400.html
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:: ISIS ORGANIC LETTER :: Vol.584[December 1/2021 ]
季節のオーガニックに関するお話や
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【 C O N T E N T S 】
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:: Feature Story
☆彡 「塩」は、ミネラル豊富な「天然塩」を！
::「生活便」おすすめオーガニック
「オーガニック生活便」では、ミネラル豊富な天然塩を取り扱っております。
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「塩」は、ミネラル豊富な「天然塩」を！
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* ☆彡 ミネラル豊富な海からの恵み「天然塩」
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近年、塩分の摂りすぎが問題視され、食料品売り場には、「減塩」と名のつく商品がずらりと並んでいます。
でもよく見ると「減塩」と名のつく商品のなかには、塩分が減った分、「うまみ」を出すため添加物や化学調味料が入ったものもあります。
これでは、かえって体に悪いのでは？ と思ってしまいます。
そもそも一般的によく使われている食塩は、昔ながらの「天然塩」とは違っていることも意外と知られていません。
日本は四方を海で囲まれた島国なので、古来より海水から塩を得ていました。
海水から得られる「天然塩」には、ナトリウム以外に、カルシウム、マグネシウム、カリウムなど人間に必要な多くのミネラル分が豊富に含まれています。
昔の日本人は、この栄養分豊富な天然塩を利用して梅干し、漬物、味噌、醤油など多くの美味しい食品を生み出し、健康を維持してきました。
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* ☆彡 「塩田」が廃止され、食卓から「天然塩」が消えた！
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ところが、1971年（昭和46年）に「塩田法」が施行され、日本専売公社が「イオン交換膜製法」によって化学的に塩を製造し販売することになりました。工場生産の塩は「天然塩」に比べて安価に大量生産できるからです。
それに伴い、日本の「天然塩」を作る全塩田が廃止になりました。
「イオン交換膜製法」とは、イオン交換樹脂膜を使って電気エネルギーで海水の塩分を濃縮し、これを真空式蒸発缶に入れて製塩します。この方法は塩の生産量を飛躍的に増加させました。しかし電気エネルギーを使って得た塩は、塩化ナトリウムの純度が高く、ミネラル分がない塩となっていたのです。
ようやく1997年（平成9年）に塩の専売が廃止されるまで、約２６年にわたり私たちは、昔ながらのミネラルを含んだ「天然塩」ではなく、塩化ナトリウム99％の塩を食べていたのです。
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* ☆彡 「食塩」と「天然塩」の違い
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「塩」というと、最近いろいろあるけど、「まあ、塩分という意味ではみんな同じ」と思っていませんか？
実は全く違います。
「食塩」は、いわゆる精製塩で、工場で作られた塩化ナトリウム99％の塩です。
それに対して「天然塩」は、海水のミネラル分を豊富に含んだ塩です。
「天然塩」は、マグネシウム、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄など様々なミネラルが含まれており、これらのミネラルは、私たちの体に必要なものを作り出すための重要な働きをしています。
例えばマグネシウムは、骨を作るのに必要です。
また亜鉛は健康を維持するための様々な酵素の働きを促してくれます。
塩化ナトリウム99％の精製塩の味は単に塩辛さが強いのに対して、ミネラルを含む塩は、ミネラルの配合量によって味もそれぞれ。お好みの味を探す楽しみもあります。
忘れてはならないのは、ミネラルが健康な体づくりに欠かせない栄養素であることです。
昔の人は、「天然塩」で豆や野菜、魚などの食材を加工して、上手にミネラルを取り込んでいたのですね。
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* ☆彡 「天然塩」の見分け方
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では、「天然塩」はどのように選べばいいのでしょうか？
商品名に「〇〇の塩」など地名が入っていれば、「天然塩」と思ってしまいますが、実は違います。
最近は、精製塩ににがりやミネラルを人工的に添加して再加工した「再加工塩」もあり、「天然塩」を見分けるのが難しくなっています。
「天然塩」を見分けるにはパッケージの裏の表示を見ましょう。
工程に「イオン膜」「立釜」の文字があれば精製塩です。
原料に 塩化ナトリウム99%以上とあれば精製塩です。
また原料に「天然塩」の表示の後に「海水」「ニガリ」などの文字があれば「再加工塩」です。
本物の「天然塩」は、原料に「天然塩」あるいは海水（100％沖縄）などと表示されています。
また、工程は「天日」「平釜」「焼成」などの表記があるものを選びましょう。
栄養分表示にナトリウムの他カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルの含有量もチェックしてください。ミネラルの含有量は、「天然塩」の産地や工程によって違うので、微妙な味の違いを楽しむのもおすすめです。
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○ 昔ながらの塩田で作った天然塩
沖縄の海水塩 500g 青い海
原料：海水（沖縄県糸満海域） 100%
工程：逆浸透膜、平釜、平釜
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